Domaine David Duband - Morey-Saint-Denis 1er cru - Clos Sorbè - Rouge - 2017

Vin :

Porté par de vieilles vignes d’une cinquantaine d’années, le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbè Rouge 2017 offre une texture moelleuse et un fruit ferme mais bien présent, avec beaucoup de fraîcheur. C’est un vin en devenir qui demande encore du temps, un vin structuré et nerveux qui se présente assez jeune encore mais augure le meilleur. Noté 92/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vignes âgées de 50 ans. Vinification de 80% en vendanges entières et 20% égrappées, cuvaison de 17 jours, entre 5 et 7 pigeages aux pieds et remontages. Pressurage, débourbage de 2 semaines et mise en fûts. Élevage de 14 mois en fûts dont 40% neufs, 60% d'un à trois vins. Soutirage puis mise au repos pendant 3 mois en cuves avant la mise en bouteille sans filtration, ni collage.

Vin certifié Biologique.

Température :

À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Côte de veau au sautoir, côte de boeuf en croûte d'herbes au four, faisan en cocotte.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2031 et plus pour les amateurs.

Ambassadeur du raffinement, adresse renommée de la Côte de Nuits, David Duband explore une voie passionnante : celle du respect du fruit qui place au centre l’identité de chaque terroir. 

Parvenu aujourd’hui à un sommet, 2 étoiles au guide RVF, il continue de forger, avec une habileté hors pair, des vins suaves et soignés, aux élevages mesurés, vinifiés en raisins entiers majoritairement selon les cuvées et qui vieillissent à merveille.