Domaine François Gaunoux - Pommard 1er cru - Les Rugiens - Rouge - 2021

Vin :

Issu de deux parcelles, l’une sur les Rugiens milieu et l’autre sur les Rugiens haut, en limite du village de Volnay, le Pommard 1er Cru Les Rugiens rouge 2021 montre un profil plus profond que les Epenots, un arc aromatique signant une maturité haute rappelant les senteurs de fraise au sucre et de rose. Ce Rugiens offre au palais une grande structure, pleine et harmonieuse en termes de tanins. Il évoluera patiemment sur deux voire trois décades si vous en conservez quelques bouteilles. Noté 95/100. Précisons que sur ce même terroir Pommard 1er cru Rugiens, le millésime 1964, dégusté par le guide Parker l’an dernier, a été noté 94/100, signe clair d’un potentiel et d’un niveau de qualité hors du commun.

Vinification :

Vendanges manuelles.

Robe :

Rouge rubis brillant, de belle intensité, aux reflets carmin.

Nez :

Pinot infusé et délicat souligné de notes de fraises au sucre et de parfums de roses.

Bouche :

Pleine et structurée sur un fruit scintillant, cette cuvée à la qualité hors paire déroule un jus précis, harmonieux et de belle profondeur.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Tournedos de canard aux raisins, côte de bœuf fermier du Maine au gros sel, dos de sanglier rôti.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2031, et plus encore pour les amateurs.

Claudine Gaunoux, propriétaire au domaine éponyme François Gaunoux, est une vinificatrice hors pair, une « vigneronne qui va aux vignes » comme elle se définit.


Le domaine bourguignon, éloigné des guides, reste secret tout en étant présent en France sur les plus belles tables étoilées, notamment chez Yannick Alléno, Cheval blanc ou chez le chef parisien Guy Savoy, récemment sacré une nouvelle fois meilleur restaurant du Monde. Claudine et Jean-Pierre, son mari, sont à la tête de douze hectares, sur les villages de Beaune, Meursault, Volnay et Pommard, parmi les plus beaux terroirs dont des vignes monopoles à Meursault tels que le Clos de Tavaux et le Clos des Meix Chavaux, sans oublier un premier cru célèbre La Goutte d’Or.

L’esprit du domaine est clairement défini : mettre en valeur ces célèbres terroirs de la Côte d’Or sans maquillage, c’est à dire sans le moindre fût de chêne, ce qui est extrêmement rare en Bourgogne. Cette spécificité nous avait séduit et à l’aveugle, notre champion du Monde des sommeliers Olivier Poussier avait lui aussi été bluffé lors de la dégustation d’un 2009 par tant de fraîcheur et pureté. Les vins se patinent en vieillissant, sans la présence de tanins apportés par l’écrin boisé et ouvrent une réflexion sur la maîtrise de l’élevage. Accéder à leurs vins reste une expérience rare pour tout amateur, peu de vins si prestigieux offrent le miroir le plus épuré de chaque appellation.