Bourgogne
Philippe Pacalet - Gevrey-Chambertin - Rouge - 2019
Caractéristiques
Pays/Région : Bourgogne
Millésime : 2019
Dénomination : AOP Gevrey-Chambertin
Cépage : 100% Pinot Noir
Alcool : 13 % vol.
Couleur : Rouge
Contenance : 75 cl
Récompenses
Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2024 (RVF)
Domaine noté 2 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2023
Guide RVF 2022 : 92/100
Guide B+D : 93/100
Vin :
Posé sur la roche calcaire à partir de sept parcelles, le Gevrey-Chambertin Rouge 2019 en livre un témoignage sincère, liant densité et caractère juteux. Les vignes de 50 ans, la vendange entière, l’élevage sans soufre et sans soutirage pour préserver le vin permettent de libérer une très grande pureté de fruit, avec un végétal noble évident relayé par une belle touche florale. La trame ferme mais sapide, avec un fruit savoureux et libre, reste tenue par une structure solide, à la fois dense et charnue, très sensuelle. Laissez-lui encore quelques temps d’affinage en cave… Noté 92/100 par la RVF et 93/100 Bettane+Desseauve.Vinification :
Vendanges manuelles, vinification en grappes entières de 3 semaines sans sulfites ajoutés avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique et élevage sur lies en pièces sans soutirage, avec remuages sans sulfites ajoutés, pendant 13 mois et ensuite 3 mois en foudres.Robe :
Rouge rubis brillant.Nez :
Parfums de fruits rouges et noirs de belle pureté.Bouche :
Dense et juteuse sur un fruit plein, cette cuvée de grande pureté libère un jus sapide, dense et charnue, à l'ensemble sensuel.
Température :
À servir entre 16 et 18°C.Accord mets et vin :
Magret de canard, filet de chevreuil sauce poivrade, fromage affiné.Garde :
Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033, et plus encore pour les amateurs.
C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.
Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans.
2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.