Philippe Pacalet - Corton-Charlemagne - Grand Cru - Blanc - 2018

Vin :

Issue de deux vieilles vignes très pentues sur socle calcaire, l’une exposée sud-ouest sur Pernand, l’autre au sud sur Aloxe-Corton, le Corton-Charlemagne Grand Cru Blanc 2018 assume son statut de grand cru ! Ses nobles origines couplées à des vignes de 60 ans de moyenne et une vinification intransigeante avec mise en pièces aussitôt après le pressurage lui assurent une lente évolution. C’est un blanc de longue garde, taillé dans le roc, offrant une grande vitalité, des arômes de gentiane, d’anis, d’épices. Un blanc complexe, persistant, de grande dimension. Une longue garde se profile !

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage en raisins entiers, fermentations et élevage sur lies dit "en réduction" sans sulfites ajoutés en pièces pendant 14 mois.

Robe :

Jaune or pâle et brillant.

Nez :

Arômes de beurre frais, de fleurs blanches et de boisé fin, ponctués d'une grande pureté minérale.

Bouche :

Précise et de grande dimension, cette cuvée offre un jus droit et de grande classe.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Civet de homard, ris de veau braisé, pavé de veau aux morilles.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2033, et plus encore pour les amateurs.

C'est une maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible, de ceux qui transcrivent la Bourgogne avec le plus de justesse par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise des vins alliant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis vingt ans. Récompensé de 2 étoiles au Guide Vert RVF, il taille ainsi des vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, qui comptent parmi les plus authentiques de leurs appellations.