Philippe Pacalet - Clos de Vougeot - Grand Cru - Rouge - 2020

Vin :

Né dans le Clos, sur une parcelle située du côté Vosne-Romanée sous le climat des Maupertuis, le Clos de Vougeot Grand Cru Rouge 2020 dispose d’un terroir d’élite. Riche et structuré, ce pinot affirmé offre un sursaut de finesse et de fraîcheur prodigué par la vendange entière qui, par son infusion, détend la matière et l’affine. Les tanins sont bien présents, assurés et parfaitement mûrs, gages d’une longue garde. Un grand Clos de Vougeot.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières de 3 semaines sans sulfites ajoutés avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique et élevage sur lies en pièces, sans soutirage, avec remuages sans sulfites ajoutés pendant 17 mois.

Robe :

Rouge brillant d'une belle intensité.

Nez :

Parfums frais de fruits rouges et noirs de grande maturité.

Bouche :

Riche et raffinée sur un fruit mûr et concentré, cette cuvée libère un jus aux des tanins fins et présents.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Tournedos de bœuf aux cèpes, ris de veau au fois gras.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.