Philippe Pacalet - Gevrey-Chambertin - Rouge - 2020

Vin :

Issu d’un microclimat frais et ensoleillé, sur des vignes de 50 ans, le Gevrey-Chambertin Rouge 2020 est un modèle de son secteur. La vendange entière, l’élevage sur lies sans soufre et sans soutirage permettent de libérer une très grande pureté de fruit, une matière riche et structurée, de grande pureté. On retrouve ici le grand style Pacalet dans une aromatique raffinée et une magnifique profondeur de bouche, à la fois charnue, complexe et délicate. Noté 93/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en grappes entières de 3 semaines sans sulfites ajoutés avec pigeage biquotidien, fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle, fermentation malolactique et élevage sur lies en pièces sans soutirage, avec remuages sans sulfites ajoutés, pendant 13 mois et ensuite 3 mois en foudres.

Robe :

Rouge rubis brillant.

Nez :

Parfums de fruits rouges et noirs de belle pureté.

Bouche :

À la fois charnue, complexe et délicate, cette cuvée libère un jus de grande pureté, à l'aromatique raffinée et à la belle profondeur.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Magret de canard, filet de chevreuil sauce poivrade, fromage affiné.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033, et plus encore pour les amateurs.

C'est une Maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible qui retranscrit la Bourgogne avec justesse et élégance par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages.

Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise en culture biologique des vins liant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis plus de vingt ans. 

2 étoiles au Guide RVF, ses vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, comptent parmi les plus recherchés de leurs appellations.