Samuel Billaud - Chablis 1er cru - Les Vaillons Vieilles Vignes - Blanc - 2023

Vin :

Coup de cœur du Comité, le Chablis Blanc 1er Cru Les Vaillons Vieilles Vignes Blanc 2023 conjugue finesse et puissance dans un équilibre hors pair. Le nez pur et minéral, aux fines touches de craies, montre un élevage fin et déjà bien intégré. La bouche reprend cette tonalité boisée discrète, dévoilant une belle densité de vin, avec la concentration apportée par la vieille vigne. C’est un chablis complexe, de belle facture, très bien équilibré.

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification et élevage de 12 à 18 mois en cuves inox et en fûts de chêne français.

Robe :

Doré clair brillant.

Nez :

Belle fraîcheur, pureté, minéral, avec des touches de craie soulignées par un élevage fin, intégré et sobre.

Bouche :

Elle dévoile une belle densité de vin, avec de la concentration apportée par les vieilles vignes, un chablis complexe, de belle facture et équilibré.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Terrine de lapin, saumon gravlax, crevettes sautées au gingembre et miel, blanquette de lotte, volaille fermière rôtie.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030 et plus pour les amateurs.

Depuis 10 ans, le Domaine Samuel Billaud force le respect à Chablis, alignant les réussites et forgeant des vins de percussion à la minéralité étincelante.

2 étoiles au Guide RVF, le domaine peut s’appuyer sur un beau patrimoine de vignes, seulement 4 hectares, mais constitués d’une belle proportion de 1ers et grands crus.

La critique ne tarit pas d'éloges sur la précision et l’éclat des vins, dont l’expression peut s'approcher de celle des plus beaux blancs de la Côte de Beaune.