Domaine Ganevat - Côtes du Jura - Savagnin Antide - Blanc - 2020

Vin :

Le Côtes du Jura Savagnin Antide Blanc 2020 est un savagnin vert sur marnes et schistes, élevé 4 ans sur lies sans soufre. Magnifique de fraîcheur aromatique, il révèle une trame tonique et tranchante, tout aussi intense et richement texturée, entre fruits à coque, amande et fruit jaune de grande saveur. Une profondeur superbe.

Vinification :

Vendanges manuelles, vignes sur des sols de marnes et schistes cartons. Élevage pendant 4 ans sur lies en demi muids sans intervention ni ajout de so2 en demi muids, levures indigènes.

Nez :

Agrumes mûrs, épices, amande, minéral.

Bouche :

Droite, tendue, longue, avec une finale saline, allie finesse et intensité.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Comté 18-24 mois, bar rôti, sauce au beurre citronné, émulsion d’herbes, cabillaud confit, mousseline de panais et agrumes confits, pintade farcie, fruits secs et herbes, risotto aux asperges et copeaux de vieux comté ou Parmigiano Reggiano.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2035 et plus pour les amateurs.

C’est la référence absolue du Jura ! Le Domaine Ganevat est une icône du vignoble français et ses vins sont âprement recherchés ; ces dernières années, sa cote a explosé et il est devenu très compliqué de se procurer ses vins.

3 étoiles au Guide RVF, proche de la philosophie des vins naturels sans pourtant s'en revendiquer, Jean-François Ganevat est un styliste hors pair qui maîtrise parfaitement la biodynamie.

Grâce à considérable travail à la vigne, des vinifications sans soufre et des élevages très longs, les rouges, élevés pour la plupart en jarres, atteignent désormais un fantastique niveau d’expression. Les blancs n'ont jamais été aussi bons que dans les derniers millésimes, d’une vibration jubilatoire. 

Le vigneron est continuellement en quête d'un idéal esthétique, toujours au service de l’émotion. Une philosophie qui transcende les vins et ne trouve aucun équivalent.

La RVF exulte : « les vins goûtés cette année forcent l'admiration. Ganevat est non seulement artiste, il est aussi passeur, interprète de ce que le Jura a de plus singulier et de plus intime. »

En marge de ses 12 hectares, Jean-François Ganevat formule également quelques cuvées originales à partir d’achats de raisins, en association avec sa sœur Anne.