La Source du Ruault - Saumur-Champigny - Senseï - Rouge - 2017

Vin :

Issu de 80 ares sur argilo-calcaires, récolté à haute maturité, le Saumur-Champigny Senseï Rouge 2017 se livre dans une grande pureté, intensément graphite. La bouche charnue, liant une belle densité de matière, sur un fruit parfaitement mûr, à une magnifique fraîcheur, se montre généreuse avec des tanins enrobés, presque veloutés. Un 2017 remarquable, apothéose de cabernet, qui sans nul doute tiendra la décennie ! Le Coup de Cœur du Comité noté 93/100.

Vinification :

Vendanges manuelles, récolté à pleine maturité, pressurage direct, macération de 21 jours, assemblés avec 10% de presses, élevage de 12 mois en fût.

Vin Biologique, certifié.

Robe :

Rouge sombre avec quelques reflets violines.

Nez :

Un nez marqué par le cabernet franc, d'une grande pureté et fraicheur sur d'intenses saveurs de graphite.

Bouche :

Cette cuvée à la trame charnue et généreuse soulignée par des tanins enrobés et presque veloutés. Un vin remarquable apte à une longue garde.

Température :

À servir entre 14 et 16°C.

Accord mets et vin :

Jarret de porc aux lentilles, côtes de veau rôties au four, tournedos de filet de boeuf.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2034

Jean-Noël Millon n’est pas un novice, pourtant son éclosion est jeune : La Source du Ruault connaît depuis peu un engouement certain et s’inscrit parmi les incontournable de la Loire. Avec 10 hectares à Saumur, cette adresse intimiste certifiée en culture biologique fourmille d’innovations et approfondit ses exigences millésime après millésime.