Clos Sauvage - Saint-Véran - Entre Ciel et Terre - Blanc - 2023

Vin :

Issu d’une parcelle autrefois cultivée avec la plus grande attention par Denis Jeandeau, le Saint-Véran Entre Ciel et Terre Blanc 2023 salue sa mémoire par un jus filant et gracieux, à la remarquable tension. C’est un chardonnay percutant, habilement vinifié, à la fois fin et équilibré, travaillé sur la pureté et la finesse, avec un quart de fût seulement. Le Coup de Cœur du Comité noté 93-94/100.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage des raisins frais après passage en chambre froide. Séparation des jus (mise à l'écart des fins de presse). Élevage de 12 mois, 3/4 en cuves inox et 1/4 en demi-muids. Mise en bouteilles en octobre 2024 au Clos. Production de 2 250 bouteilles.
Cuvée issue de raisins cultivés par notre regretté ami vigneron Denis Jeandeau, récoltés et vinifiés par le domaine. Parcelle de 0,70 ha sur la commune de Chasselas, vignes âgées de 40 ans, sol argilo-calcaire, à 420 mètres d'altitude.

Robe :

Or clair, brillant.

Nez :

Notes florales ponctuées de fines touches minérales.

Bouche :

Fine, ciselée et pure, sur un fruit lumineux, cette cuvée livre un jus filant et gracieux, à la remarquable tension. Un chardonnay percutant, habilement vinifié.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Plateau de fruits de mer, risotto aux champignons, poissons à chair onctueuse, fromages de chèvre.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2031 et plus pour les amateurs.

David et Sophie Devynck ont redonné vie à 4 hectares de très vieilles vignes sur de très beaux secteurs sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage est une enclave préservée, perchée à 450 mètres d’altitude, sur des sols de granites saupoudrés d’argilo-calcaires cultivés en bio, ce petit coin de paradis jaillit pour forger des vins intenses, sobres et authentiques.
En 2023, ils ont pu reprendre une parcelle contigüe à la leur, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, sur la commune de Chasselas, en Saint-Véran.
Ces sols magiques saluent sa mémoire et prolongent ainsi son œuvre avec un œil nouveau, permettant la réalisation de cuvées de grande élégance, tout aussi convaincantes.