Clos Sauvage - Pouilly-Fuissé - Eldorado - Blanc - 2023

Vin :

Le Pouilly-Fuissé Blanc 2023 est le 1er millésime de cette cuvée. Avec un élevage en fûts à 100%, il livre une matière de grande consistance, avec du fond, de la salinité, de la fraîcheur et de fins amers. Un modèle du genre ; éminemment gourmand et complet. Noté 94/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage des raisins frais après passage en chambre froide. Séparation des jus (mise à l'écart des fins de presse). Élevage de 12 mois en demi-muids (400 à 500 litres). Mise en bouteilles en octobre 2024 au Clos. Production de 2 800 bouteilles.

Robe :

Doré de belle intensité et brillance.

Nez :

Notes délicates de fleurs et de fruits blancs mêlés à de subtils accents beurrés et de noisette.

Bouche :

Fraîche et élégante, sur un fruit scintillant, cette cuvée livre un jus de grande consistance, avec du fond, de la salinité, de la fraîcheur, de la persistance et de fins amers.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Aumônières de saint-Jacques, ravioles au saumon, poulet de Bresse rôti, Comté de 18 à 24 mois.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2034 et plus pour les amateurs.

David et Sophie Devynck ont redonné vie à 4 hectares de très vieilles vignes sur de très beaux secteurs sud de la Bourgogne. Leur Clos Sauvage est une enclave préservée, perchée à 450 mètres d’altitude, sur des sols de granites saupoudrés d’argilo-calcaires cultivés en bio, ce petit coin de paradis jaillit pour forger des vins intenses, sobres et authentiques.
En 2023, ils ont pu reprendre une parcelle contigüe à la leur, ayant appartenu au regretté Denis Jeandeau, sur la commune de Chasselas, en Saint-Véran.
Ces sols magiques saluent sa mémoire et prolongent ainsi son œuvre avec un œil nouveau, permettant la réalisation de cuvées de grande élégance, tout aussi convaincantes.