Domaine Hauvette - IGP Alpilles - Dolia - Blanc - 2018

Vin :

Trio de marsanne, roussanne et clairette pressées délicatement en grappes entières, l’IGP Alpilles Dolia Blanc 2018 détonne dans ce paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi et s'anime d'un gras superbe et de notes anisées. C’est un superbe blanc aux amers nobles, déroulant des notes de miel et de fruit exotique, encore tendu par son élevage en grès ; sur ce millésime frais, il faudra lui laisser du temps pour s’épanouir. Noté 94/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles, pressurage direct non éraflé, fermentation en cuves ovoïdes, élevage de 12 mois en cuves béton ovoïdes, sur lies fines. Vin non filtré.

Vin Biologique, certifié.

Robe :

Jaune doré intense et brillant.

Nez :

Des arômes de fruits jaunes soulignés d'une pointe anisée.

Bouche :

On apprécie cette cuvée aux fins amers, aux saveurs fruitées et à la trame rafraîchissante.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Viandes blanches travaillées avec des sauces crémées, du veau ou du cochon travaillés à l'étouffé avec de la sarriette, un homard avec un beurre à l'estragon.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Grande figure de Provence, 3 étoiles au Guide RVF, Dominique Hauvette appartient à ces rares vignerons qui ont su inventer une voie, révélant un style qui n’appartient qu’à elle. 

Sa sensibilité s’exprime dans des cuvées pleines de vie, racées, tout en relief, extrêmement novatrices et percutantes, dans une inlassable quête d’énergie, de fraîcheur et d’équilibre.

La biodynamie depuis 2003, les petits rendements, une vinification sans artifices et sans soufre, tout en douceur, et des élevages méticuleux mêlant cuves, fûts, foudres et œufs béton forgent des vins d’expression superbe, au style infusé, qui détonnent dans ce paysage provençal.

Cette vigneronne sensible s’impose aujourd’hui comme l’une des plus respectées de la Provence mais son talent va beaucoup plus loin. Sacrée vigneronne de l'année 2020 par la RVF, cette personnalité emblématique ne laisse personne indifférent.