Chapoutier - Ermitage - Pavillon - Rouge - 2012

Vin :

100/100 Parker, l’Ermitage Pavillon Rouge 2012 est un phénomène ! Issu de 4 hectares situés sur un sol très particulier avec un sous-sol granitique, ce vin est une pure syrah récoltée en limite de surmaturité et élevée en barriques de chêne avec un tiers de bois neuf, livrant la quintessence de son terroir. Offrant des parfums extraordinaires de fruits mûrs, d’encens, de fumée et de cuir léger, il évolue avec grâce et toujours cette concentration sublime qui signe cette cuvée. Un grand vin de temps et d’émotion, qui surclassera ses pairs et offrira un potentiel de garde supérieur. Impressionnant !

Vinification :

Vendanges manuelles, 100% égrappées, vinification de 4 à 5 semaines en cuves béton avec pigeages, seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire, élevage de 18 à 20 mois en fûts de chêne dont 30% neufs en moyenne.

Vin Biologique et Biodynamique certifié par Ecocert.

Robe :

Rouge brillant, de belle intensité.

Nez :

Arômes de fruits mûrs mêlés à des fragrances d'encens, de fumée et de cuir.

Bouche :

Cuvée phénoménale, livrant un jus de grande concentration, à la fois veloutée et équilibrée, à la finale longue marquée par des notes de réglisse et de cacao.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Côte de bœuf sauce bordelaise, chevreuil sauce Grand Veneur, lièvre à la Royale ou civet de lièvre.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2045.

Star incontestée de la Vallée du Rhône, Michel Chapoutier concentre à lui seul un phénoménal catalogue de crus. Ambassadeur émérite et précurseur de la biodynamie, porté par une vision du grand vin, ce vigneron d’instinct est mondialement reconnu ; ses vins sont d’une constance absolue, livrant les expressions de leurs terroirs respectifs les plus abouties. 

En particulier sur le terroir de l’Hermitage, sa terre de prédilection, où il réalise des cuvées parcellaires d’anthologie, en biodynamie. Summum de complexité et de raffinement, taillées pour la garde, elles restent sans équivalent.