Domaine de Bila-Haut - Banyuls - Blanc - 1999

Vin :

De style oxydatif, le Banyuls Blanc 1999 présente une très belle teinte topaze aux reflets tuilés, légèrement orangés et cuivrés. Le nez s’ouvre sur des notes de belle évolution, parfaitement en phase avec ce vin de presque 25 ans, entre amande, quinquina, zeste d’orange confite et cédrat, avec une pointe de fève tonka et d’épices douces. La bouche reprend ce registre fin et complexe, tout en élégance, fraîche et sapide ; elle offre une belle texture crémeuse, avec un accent pâtissier, de fruits confits, avec une magnifique gestion du sucre. C'est un vin de dessert par excellence, idéal avec un Paris-Brest ou des desserts au praliné, des gâteaux aux fruits secs. Le Coup de Coeur du Comité noté 95/100.

Vinification :

Vendanges manuelles à maturité optimale, pressurage en grappe entière puis mutage sur moût (ajout d'alcool de vin) en cours de fermentation pour stopper celle-ci. Élevage en foudre plein.

Robe :

Ambré topaze brillant et limpide.

Nez :

Une très belle évolution avec des saveurs d'amande, de quinquina, d'oranges amers et d'orangettes.

Bouche :

Doux et complexe, ce banyuls est élégant et sapide dévoilant une finale sur des parfums de dattes. Un vin de dessert par excellence !

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Idéal avec un Paris Brest, des desserts pralinés, des noisettes, des gâteaux aux fruits secs.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2033 et plus pour les amateurs

Michel Chapoutier poursuit dans le Roussillon, au Domaine de Bila-Haut, son éternelle quête d’excellence. Leader de la culture biodynamique, il applique à ces terroirs du sud les mêmes préceptes que ceux qui lui ont permis de devenir l’un des vignerons les plus réputés au monde. Avec tout le talent qu’on lui connaît, il assemble à la perfection les cépages méditerranéens et réalise des vins d’exception, confondants de plaisir.