Domaine Didier Dagueneau - Vin de France - Les Jardins de Babylone - Sec - Blanc - 2020

Vin :

Assemblage de cépages locaux anciens, le Vin de France Les Jardins de Babylone Sec Blanc 2020 se révèle dans une grande finesse sur une finale presque tannique aux amers délicieux. C’est un vin droit et pur, de grande allonge, un gastronome né. Noté 92/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique lent, fermentation et élevage sous bois durant 12 mois, des barriques de chêne en forme de cigares, période de masse de 6 à 8 mois avant la mise en bouteille puis vieillissement en bouteille pendant 2 ans en moyenne avant la commercialisation. Sucres résiduels : 0.54 g/L (Vin Sec).

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Cuisine exotique, poisson mariné aux épices douces, foie gras poêlé chutney mangue ananas, poisson au four, comté affiné.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2032, et plus encore pour les amateurs.

Icône de la Loire, 3 étoiles RVF, le Domaine Didier Dagueneau est une référence absolue. Fruit d’exception, fraîcheur scintillante, persistance vertigineuse : les vins sont tout simplement inoubliables. Quasiment inaccessibles pour les particuliers, réservées à quelques grandes tables à travers le monde, les cuvées s’écoulent sous le manteau. 

L’article qui lui avait été consacré dans notre Magazine retraçait en détails cette réussite : les longs élevages sur lies demeurent la base d’une quête absolue de l’expression cristalline des vins, rehaussés d’un élevage millimétré sous bois, dans des fûts de 320 litres (cigares) ou de 600 litres (tonnes). La maîtrise est ici totale et Louis-Benjamin Dagueneau, aux commandes depuis plus de dix ans, perpétue avec tact l’esprit artisanal d’excellence initié autrefois par son père.

C’est donc un bonheur de proposer aujourd’hui à nos membres les plus fidèles quelques-unes des plus belles expressions de ses terroirs de Pouilly-Fumé et de Jurançon (Jardins de Babylone, 2 étoiles au Guide RVF), certainement parmi les plus fascinantes au monde ! Notez que le domaine s’est retiré de toute appellation et commercialise depuis dix ans ses cuvées en vins de France.