Champagne Devaux & Michel Chapoutier - Champagne - Sténopé - Bianco - 2012

Vino:

Lo Champagne Sténopé 2012 si apre con un naso autunnale di nocciole tostate, frutta secca e con una leggera ossidazione controllata che apporta rilievo. La trama riprende questo registro opulento portato dal pinot nero. Si percepisce l'impronta del tempo, attorno alle note di frutta secca, pasticceria e mandorla, accompagnate da un perlage complesso e generoso. Uno champagne da gustare a tavola con pollame, animelle o una portata di pesce. Valutato 93/100 dal nostro Comitato di Degustazione.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, fermentazione alcolica prevalentemente in barili da 300 litri, fermentazione malolattica parziale, affinamento minimo di 7 anni. Sboccatura almeno 6 mesi prima della commercializzazione.
Brut 5g/L

Occhio:

Mousse abbondante. Giallo dorato, di bella intensità con bollicine fini e regolari.

Naso:

Autunnale, con note di nocciole tostate, frutta secca e fieno. Percepiamo una leggera ossidazione ma è del tutto normale.

Bocca:

Al palato domina il pinot nero segnato da frutta secca, mandorle, note di pasticceria e la patina del legno. È uno champagne piacevolmente complesso e generoso, sublimato da un'ossidazione controllata e bollicine dall'asperità tattile.

Temperatura:

Servire tra 8 e 10°C.

Abbinamento cibo e vino:

All'aperitivo o a tavola - Abbinamenti proposti dallo chef Toshitaka Omiya del ristorante Alliance di Parigi: brioche al finocchio; salmone marinato, aneto e finocchio; caviale francese, abalone, spinaci e burro bianco; Celtuce cucinato al momento, carne di cinghiale, pepe di Timut al tartufo; Salmerino alpino spennellato con Génépi e polvere di rucola; ravioli di ricotta e spinaci, fricassea di funghi porcini; brioche
Abbinamenti consigliati dallo chef del K2 Altitude, ristorante stellato di Courchevel: gamberi dell'Atlantico, asparagi verdi della Provenza appena scottati e croccanti, patate di Monsieur Charles emulsionate in olio d'oliva, cecina e tartufo nero; branzino: "cottura lenta con quenelle, blanquette di crostacei e funghi, scaglie fini di tartufo nero".

Maturazione:

Da oggi fino al 2027

Nato dalla collaborazione tra la Maison Veuve A. Devaux e Michel Chapoutier, questo vino parcellare nasce dal desiderio comune di creare uno champagne millesimato che sia la fotografia esatta di un terroir e di un anno. Da qui il nome «Stenopé», o foro stenopeico, il dispositivo ottico utilizzato all'inizio della fotografia.

Grande appassionato di champagne e proprietario di alcune parcelle nella denominazione, Michel Chapoutier ha ovviamente portato il suo tocco e la sua esperienza, sia in termini di selezione delle parcelle che per la vinificazione in legno, con alcune nuove botti provenienti solo dalle doghe delle foreste della Champagne e delle Ardenne.