Côtes et Climats - Pierre Mayeul - Volnay - Rouge - 2019

Vin :

Porté par un millésime complet, le Volnay Rouge 2019 affiche des arômes éclatants de cerise et d’épices, rejoints de notes légèrement toastées et torréfiées. L’attaque est fraîche, la trame ronde et subtile, portée par des tanins caressants et fondus. L’énergie et l’élégance du pinot noir s’affirme en milieu de bouche, avec une grande fraîcheur, jusqu’à la longue finale, très pure. Une très belle réalisation à déguster avec une entrecôte, un lapin en gibelotte ou un boeuf bourguignon.

Vinification :

Vendanges manuelles, égrappage total, macération en cuve inox ouverte pendant 18 jours.Pigeages et remontages réguliers pour parfaire une extraction douce et dosée.
Élevage en fûts de chêne neufs pour 30% de la récolte, durant 17 mois.

Robe :

Rouge rubis brillant.

Nez :

Parfums de cerise mêlées à de fines notes toastées et torréfiées.

Bouche :

Ronde et fraîche sur un fruit éclatant, cette cuvée libère un jus à la trame énergique et raffinée, à la finale longue et persistante.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Lapin en gibelotte, Bœuf bourguignon, entrecôte.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033.

Fondé en 2016, Côtes et Climats Pierre Mayeul façonne des bourgognes d’identité avec une exigence aigüe. Frédéric Hirault, Matthieu Bouchard et Ludivine Grivault sélectionnent pour cela les meilleurs raisins, instruits par une technicité et une connaissance précise des plus beaux terroirs de Bourgogne.

Identité forte, petits volumes, grand terroirs : l’équation paraît simple, elle est pourtant menée sans compromis, avec toute l’expérience et l’intuition de Ludivine Grivault qui s’investit dans ce projet avec le même niveau d’exigence qu’elle porte aux Hospices de Beaune. Nous avons été parmi les premiers à nous intéresser à ce négoce haute-couture et sélectionner ses rarissimes bourgognes : la perle de la Bourgogne !