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La dégustation |
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Robe limpide, or jaune. |
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Nez pur et expressif, arômes de fruits blancs. A l'aération, le fruit est plus intense, plus profond et plus frais, accompagné d'une note florale. |
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Bouche fraîche et élégante, fine acidité "stimulante", minéralité en filigrane, la construction est remarquable, la finale est pure et le fruit toujours présent. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 10 et 12°C. |
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Avocat farci aux crevettes, carpaccio de saumon, jambon persillé. |
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A boire jusqu'en 2017 |
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Le domaine et le vin |
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La Chablisienne est un acteur majeur de l’appellation. Il convient de reconnaitre qu’il existe sur toutes les cuvées un caractère commun supérieur. Intenses et précis, les vins sont de véritables émotions minérales. |
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Le Chablis Vénérables Vieilles Vignes blanc 2007 est un grand classique. Au nez, les arômes floraux suivent de délicates notes de fruits blancs. La cuvée témoigne d’un subtil équilibre entre support aromatique et minéral. La trame est précise et de belle consistance, elle assure au vin une évolution superbe. |
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Débourbage statique à froid, fermentations alcoolique et malolactique en cuve, élevage de 14 mois sur lies fines, en cuves et en petits fûts. |
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Récompenses |
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Maison notée 1 étoile dans le guide des Meilleurs Vins de France 2011 (RVF)
Maison citée dans le Grand Guide des Vins de France 2011 (Bettane et Desseauve) et le Gault&Millau. |
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