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La dégustation |
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Robe dorée, cristalline, reflets verts. |
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Nez prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales. |
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Bouche généreuse, d’une belle rondeur. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 12 et 14°C. |
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Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées. |
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A boire jusqu'en 2023 |
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Le domaine et le vin |
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Le domaine William Fèvre jouit d’une réputation exceptionnelle. La Revue des Vins de France, Bettane et Desseauve, Robert Parker le placent tout en haut de la pyramide des producteurs de Chablis. Le style est d’une grande pureté et donne naissance aux cuvées les plus étincelantes de ce grand terroir. |
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Pureté et tension minérale caractérise le Chablis Premier Cru Vaillons Blanc 2008. Sur le terroir de Vaillons, exposé plein sud, on retrouve une texture grasse et enrobée. Dans la tradition des vins du domaine, c’est l’expression ciselée du chardonnay qui nous séduit. Cette cuvée complexe d’un équilibre sans faille a enthousiasmé notre comité. |
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Vendanges manuelles, pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00), débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France et élevage de 10 à 13 mois, en fûts de chêne de France pour environ 50% de la récolte et le reste en petites cuves inox. |
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Récompenses |
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Domaine 2 étoiles sur le guide des Meilleurs Vins de France 2011, cuvée notée 16/20
Domaine remarquable (5 étoiles) sur le Guide Parker des Vins de France
Gault&Millau : 17/20 |
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