Pascal Doquet - Champagne Grand Cru - Champ d'Alouettes Le Mesnil-sur-Oger - Blanc - 2005

Vin :

Issu d’une parcelle de 62 ares de chardonnay, située à mi-coteau et exposée sud, le Champagne Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger Champ d’Alouettes Extra-Brut Blanc 2005 est un grand vin de Champagne qui confirme sa grâce, avec une grande concentration saline, une large matière et une impressionnante persistance minérale. Vinifié pour un tiers en fûts de chêne, ce pur chardonnay de vingt ans d’âge n’a pas pris une ride et propulse une bulle magnifique de complexité et de finesse. Il est impressionnant ! Noté 95/100 RVF.

Vinification :

Vendanges manuelles. Terroir : Le Mesnil-sur-Oger, une seule parcelle d'un seul tenant située à mi-coteaux avec une exposition sud, qui bénéficie d'un microclimat très favorable dans un petit vallon abrité orienté à l'est. Lieu-dit : Champ d'Alouettes. Plantation en 1980. Surface de 61,74 ares. Production moyenne à faible impactée par le "court-noué" avec beaucoup de petites grappes millerandées (très petits raisins sans pépins). Fermentation malolactique volontairement bloquée afin de conserver tout le fruit des raisins et leur acidité originelle. Élevage de 6 mois sur lies, vinifié pour 1/3 en fûts de chêne et 2/3 en cuves d'acier émaillé. Assemblage : 100% Chardonnay, millésime 2005, uniquement premiers jus de presse. Mise en bouteille en mai 2006. Dosage : 1,5 g/l.

Température :

À servir entre 8 et 10°C.

Accord mets et vin :

Volaille aux cèpes, poissons aux épices douces, queue de langouste à l'armoricaine.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

3 étoiles au Guide RVF, Pascal Doquet est une adresse refuge pour les amateurs de champagnes ciselés et énergiques à base de chardonnay.

Cette adresse d’à peine 9 hectares, installée à Vertus sur les plus beaux terroirs de Champagne, mène en culture biologique de magnifiques crus de la Côte des Blancs - dont le Grand Cru du Mesnil-sur-Oger - et des coteaux crayeux de Vitry-le-François.

La vinification se fait partiellement en fûts, sans bois neuf, avec un dosage toujours maîtrisé après de longs vieillissements en cave. En résultent des champagnes sincères et précis, dotés de longues finales salines et racées.