Domaine du Pas de l'Escalette - Languedoc - Les Clapas - Rouge - 2021

Vin :

Séveux et minéral, le Terrasses du Larzac Les Clapas Rouge 2021 conte le climat rude et forcené de ce bout du monde cerné de « clapas », ces murets de terre sèche. La syrah dominante, vinifiée en grappes entières, apporte sa finesse et son déroulé suave ; peu extrait, tout en délicatesse et en fraîcheur, ce grand languedoc fait partie des incontournables du secteur et bien plus, offre une belle démonstration de la fraîcheur du sud. Noté 92+/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, Syrah en grappes entières, Carignan et Grenache cofermentés, cuvaison de 21 jours, fermentation alcoolique et malolactique en cuve bois, élevage en cuve tronconique et béton.

Vin Biologique et Biodynamique, certifié.

Robe :

Rouge brillant.

Nez :

Fruité et frais à travers une syrah qui domine, des notes de fruits noirs et rouges et de garrigue.

Bouche :

Fine et élégante, cette cuvée à la trame franche et soyeuse dévoile en bouche un coté minérale.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Tataki de bœuf ou de thon rouge, cuisse de pintade fermière rôtie, côtes d'agneau au barbecue.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Fleuron du Larzac, 2 étoiles au Guide RVF, le Domaine du Pas de l’Escalette domine son sujet. Depuis vingt ans, Delphine et Julien Zernott veillent ces terres arides et sauvages, posées en terrasses sur des éboulis calcaires et plantées de très vieilles vignes. Ce couple talentueux y forge en biodynamie des cuvées tout en justesse, d’une élégance rare, guidées par une fraîcheur de tous les instants.

Des vins d’altitude explorant avec finesse les nuances des cépages méditerranéens, qui sonnent comme une évidence, tant leur énergie et leur minéralité s’inscrivent dans les codes de l’époque.