Château de Fargues - Sauternes - Blanc - 1998

Vin :

Le Sauternes Château de Fargues Blanc 1998 arbore aujourd’hui la teinte ambrée naturelle et les notes d’évolution évidentes d’un sauternes de plus de 25 ans ! Parvenu à ce stade de vieillissement, il offre en effet toute la complexité d’un grand liquoreux, avec un fruit exotique, miellé et abricoté qui prend place dans une texture à la fois grasse et subtile. L’équilibre est total, la finale envoûtante d’énergie et de fraîcheur. Un grand sauternes qui n’a pas dit son dernier mot ! À réserver en début de repas pour lui seul ou avec une pâte persillée. Noté 94/100 Parker.

Vinification :

Vendanges manuelles : 4 tries manuelles successives du 22 septembre au 28 octobre. Fermentation de 3 à 5 semaines par levures indigènes en fûts vieux d'un an et deux ans, puis élevage de 30 mois.

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

En début de repas pour lui seul ou avec des fromages à pâte persillée (fourme d'Ambert ou Montbrison sur tartines).

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Légende de Sauternes, Château de Fargues est la propriété d’Alexandre de Lur Saluces qui n’est autre que l’ancien co-propriétaire d’Yquem, le vinifiant durant plus de trente ans… Cet inconditionnel des liquoreux et du patrimoine veille aujourd’hui le joyau familial, fief de sa famille depuis 1472, comme un trésor. 

Désormais accompagné par son fils Philippe, il y applique exactement les mêmes principes qu’à Yquem, avec des rendements lilliputiens afin d'obtenir, au fil des tries successives, des grains rôtis d'une concentration naturelle exquise, et des élevages très longs de trois ans, produisant un sauternes comparable aux plus grands, vibrant, juste et seigneurial.