Twelve Distillerie - Single Malt Whisky - Albariza

Vieilli en fûts de Pedro Ximenez, le Single Malt Whisky d’Aubrac Albariza se révèle fruité et légèrement épicé, avec un nez délicatement beurré, de crème pâtissière et de fruits secs, et une petite touche fumée. En bouche, la trame est ronde, généreuse et élégante, avec des notes de raisin sec, terminant sur une finale de belle longueur avec une tourbe qui se révèle de plus en plus.

Élaboration :

Élaboré avec de l'orge maltée. Distillé dans un alambic Stupfler 700l. Double maturation et vieillissement en chai humide dans un fût de Pedro Ximenez de second remplissage pendant 36 mois, puis 7 mois dans un fût de Pedro Ximenez de premier remplissage.

Twelve est le projet de 12 amis amoureux de l’Aubrac et de l’Aveyron (département 12), tous amateurs de whisky. En 2014, ils installent une distillerie dans l’ancien presbytère de Laguiole et font vieillir leurs whiskies dans le presbytère et le couvent, avec une grande variété de fûts : des anciens et des neufs, certains ayant contenu du vin, du porto, du xérès, des eaux-de-vie, dans le seul but d’obtenir des spiritueux élégants et équilibrés. Vincent Bec, l’un des associés, et Florent Caston, maître de chai, assurent la production au quotidien. Les trois premiers whiskies de malt ont été commercialisés en novembre 2020.