Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé - Élisa - Blanc - 2022

Vin :

Pur sauvignon, marqué par de francs et intenses arômes de fleurs blanches, le Pouilly-Fumé Élisa Blanc 2022 séduit immédiatement. C’est un modèle de blanc ligérien, d’une finesse exquise, affichant une belle touche de fruits exotiques et d’agrumes, dans un ensemble équilibré, frais, tendu, de très belle maturité. Un régal ! Noté 93/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, vignes âgées de 4 à 10 ans, élevage de 6 à 8 mois sur lies en cuves inox et béton.

Vin Biologique et Biodynamique, certifié.

Robe :

Or clair brillant.

Nez :

Un sauvignon très fin et très pur souligné par des touches exotiques et d'agrumes.

Bouche :

Cette cuvée dévoile une belle vitalité et maturité, le tout sur un ensemble équilibré, tendu et frais.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Plateaux de fruits de mer, ceviche de dorade, fromages de chèvre : crottin de Chavignol.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2027

L’éclosion de cette belle pousse du vignoble ligérien a été fulgurante. Jonathan Pabiot a commencé modestement avec 3 hectares, en bio, le voilà désormais avec 20 hectares et une certification en biodynamie, salué d’une étoile au Guide RVF, reconnu ainsi parmi les plus prestigieuses adresses de l’Hexagone.

Cette montée en puissance s’est consciencieusement accompagnée d’un travail méticuleux sur chaque vin ; aussi précis que passionné, Jonathan vinifie en effet des vins extrêmement soignés, conciliant tension, profondeur et texture.