Domaine de Pallus - Chinon - Les Pensées de Pallus - Rosso - 2017

Vino:

Lo Chinon Les Pensées de Pallus Rosso 2017 è un Cabernet Franc di ottima maturità, con note floreali e di grafite. Al palato apprezziamo la sua freschezza e la sua giovinezza. Il corpo è generoso, con tannini presenti, ma delicati. Ideale per accompagnare una cotoletta di vitello o aspettare qualche anno per apprezzarlo al meglio. Voto 94/100 del nostro Comitato di Degustazione.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, fermentazione e macerazione per 21 giorni in vasche di cemento con lieviti indigeni, affinamento per 12 mesi in botti borgognoni e 6 mesi in vasche di cemento.

Occhio:

Rosso scuro con riflessi granato.

Naso:

Note floreali e grafite.

Bocca:

Al palato rivela una piacevole intensità. È generoso e maturo, con tannini presenti ma delicati.

Temperatura:

Servire tra 16 e 18°C.

Abbinamento cibo e vino:

Bistecca di vitello, tacchino al forno.

Maturazione:

Da oggi fino al 2030

Dal 1889 la famiglia Sourdais gode di 14 ettari estesi lungo il pendio calcareo di Cravant-les-Coteaux, culla dei migliori Chinon Cabernet. Un luogo unico in cui ogni anno nascono vini intensamente fruttati, rinomati per la loro regolarità e freschezza. Le uve qui sono nutrite da territori calcarei di prim'ordine coltivati biologicamente. 

Bertrand Sourdais lavora con cura e dedizione per offrire le più belle espressioni di questo luogo emblematico.

Dopo cinque anni di invecchiamento la maggior parte dei vini del Domaine de Pallus vengono esportati per essere proposti nei menù dei migliori locali stellati: Fat Duck a Londra, Caprice Four Seasons a Hong Kong, Pierre Gagnaire e Le Taillevent a Parigi.