Guímaro - Ribeira Sacra - Mencia - Rouge - 2020

Vin : Pur mencia au fruit très fin, le Ribeira Sacra Mencia Rouge 2020 est une véritable gourmandise ! Il dégage une abondance de fruits rappelant la cerise noire, dans un ensemble frais, finement poivré, à la trame à la fois élégante, juteuse et racée. Preuve s’il en est que l’Espagne est une grande terre de vins, accessible et capable de cuvées juteuses et hautement civilisées. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification : Vendanges manuelles. Vignes âgées de 35-40 ans sur un sol d'ardoise avec de nombreuses veines de fer, de quartz et de mica à 300-500 mètres d'altitude. Macération à froid entre 5 et 6 jours, fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, pressurage, décantation après fermentation malolactique puis maturation avec les levures entre 4 et 8 mois sans bâtonnage. Léger collage et filtration avant la mise en bouteilles.

Robe : Rouge de belle intensité avec quelques reflets grenat.

Nez : Une abondance de fruits rappelant la cerise noire, un ensemble frais, finement poivré.

Bouche : Très élégante, juteuse et racée sur un fruit lumineux. Cette cuvée jouit d'un profil très fin, pur et net. Une véritable gourmandise !

Temperature : À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin : Charcuterie ibérique artisanale, carpaccio de veau, travers de porc caramélisés,, risotto aux cèpes, fromages, Manchego.

Garde : Dès maintenant et jusqu'en 2025

Témoin majeur de l’insolente réussite espagnole, Guimaro réalise des cuvées extrêmement précises. Inscrit sur cette petite zone de production à la pointe nord-ouest de la Péninsule, le domaine sculpte à main d’hommes, en bio et en altitude, sur des sols de granites, de schistes et de sables des vins de caractère indispensables, issus de cépages locaux.