Domaine L'Hermas - Saint-Guilhem-le-Désert - Blanc - 2021

Vin :

Avec une bonne proportion de vermentino associé à la roussanne et au chenin, l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert Blanc 2021 s’offre tout en nuances de parfums, entre notes florales mais aussi d’agrumes et de fruits exotiques. Sa grande fraîcheur et son gras, sa touche saline en finale composent un très beau blanc de texture, minéral et délicat. Une magnifique expression sudiste, d’une très grande finesse.

Vinification :

Vendanges manuelles, levures indigènes, fermentation naturelle. Élevage en barriques et demi-muids de 700L. Vin non filtré et une dose minime de soufre.

En conversion Agriculture Biologique.

Robe :

Jaune doré brillant.

Nez :

Frais, très épuré et mature souligné par des notes florales, d'agrumes et de fruits blancs.

Bouche :

Consistante et d'une belle fraîcheur, cette cuvée dévoile une texture délicate et minérale accompagnée d'un jus suave à la finale saline. Un vin parfait pour la table !

Température :

À carafer ou servir dans un verre grand format entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Poissons méditerranéens, grillés, en sauce, des fromages languedociens.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2025

Posé sur des garrigues d’altitude exposées nord, le Domaine L’Hermas est l’une des nouvelles vigies des Terrasses du Larzac. Sur ce terroir très prisé, Matthieu Torquebiau a déniché ces « terres abandonnées » (hermas en occitan), planté syrah et mourvèdre et débuté une aventure hors norme avec un premier vin en 2009.

Idéaliste et perfectionniste, ce vigneron forge des vins à sa mesure, délicats et concis, affranchis de tout effet de mode. Fermentations sans levurage, élevages maîtrisés en demi-muids de 700 litres, sobriété et retenue sont les maîtres-mots de ces cuvées de grand style, qui donnent au Languedoc toutes ses lettres de noblesse.