Champagne Devaux & Michel Chapoutier - Champagne - Sténopé - Blanc - 2012

Vin :

Le Champagne Sténopé 2012 s’ouvre sur un nez automnal, de noisette grillée, de fruits secs, avec une légère oxydation ménagée qui apporte du relief. La trame reprend cette tonalité cossue, portée par le pinot noir ; on sent l’empreinte du temps, autour du fruit sec, de notes pâtissières et d’amande, qui s’étagent dans une bulle généreuse, complexe. Un champagne à apprécier à table avec une volaille, des ris de veau ou un beau poisson cuisiné. Noté 93/100 par le Comité.

Vinification :

Vendange manuelles, fermentation alcoolique majoritairement en fûts de 300 litres, fermentation malolactique partielle, vieillissement de 7 ans minimum. Dégorgement 6 mois minimum avant la commercialisation.

Dosage : Brut 5g/L

Robe :

Mousse abondante. Jaune or, de bonne intensité à la bulle fine et régulière.

Nez :

Automnal, sur le feuillu à travers des notes de noisettes grillées, de fruits secs et de foin. On retrouve une petite oxydation mais cela est tout à fait normal.

Bouche :

Le pinot noir domine en bouche marqué par le fruit sec, les amandes, les notes pâtissières, la patine du bois, cette cuvée dévoile une complexité intéressante soulignée par une oxydation ménagée, de la générosité et une bulle à l'aspérité tactile.

Température :

À servir entre 8 et 10°C.

Accord mets et vin :

Apéritif ou au cours d'un repas - Accords proposés par le chef Toshitaka Omiya du restaurant Alliance à Paris 5ème : Brioche au fenouil ; Saumon mariné, aneth et fenouil ; Caviar Français, Ormeaux, épinard et beurre blanc ; Celtuce cuisiné minute, viande de sanglier, poivre de Timut et jus truffé ; Omble chevalier badigeonné de Génépi et roquette poudrée ; Ravioles à la ricotta et épinard, fricassée de cèpes ; Brioche
Accords proposés par le chef du K2 Altitude, restaurant étoilé à Courchevel : La Langoustine de l'Atlantique "Juste saisie, asperge verte de Provence croquante, pomme de terre de Monsieur Charles émulsionnée à l'huile d'olive, cecina et truffe noire ; Le Bar de ligne : " Le dos en cuisson lente et petite quenelle, blanquette de coquillage et champignons, fins copeaux de truffe noire".

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2027

Fruit d’une collaboration entre la Maison Veuve A. Devaux et Michel Chapoutier, cette cuvée parcellaire est née d’une volonté commune de créer un champagne millésimé qui soit la photographie exacte d’un terroir et d’une année - le sténopé étant un dispositif optique très simple utilisé au tout début de la photographie. 

Grand amateur de champagne et possédant quelques parcelles sur l’appellation, Michel Chapoutier a bien sûr apporté sa patte et son expérience, tant au niveau de la sélection parcellaire que de la vinification sous bois, avec une partie de fûts neufs en provenance uniquement des merrains des forêts de Champagne et d’Ardennes.