Raul Pérez - Bierzo DO - Ultreia Saint-Jacques - Rouge - 2021

Vin :

Le Bierzo Ultreia Saint-Jacques Rouge 2021 est une petite prouesse comme seule l’Espagne en a le secret. Avançant le nez d'un mencia bien mûr, entre fruits noirs et notes fumées, il déroule un jus fin et frais, velouté, de pur fruit. Les tanins sont bien présents mais raffinés, formant un ensemble harmonieux extrêmement charmeur. Noté 93/100 Parker.

Vinification :

Vendanges manuelles. Fermentation 100% en grappes entières en cuves ouvertes de chêne entre 2 à 5 mois. Élevage en foudres de 225 litres et en cuves ciment. Pas de collage ni filtration.

Robe :

Rouge intense aux reflets pourpre.

Nez :

Fins arômes de fruits noirs bien mûrs et frais accentuées d'une touche fumée/cendrée.

Bouche :

Sur un fruit juteux et velouté, cette cuvée dévoile des tanins fins mais présents, le tout sur un ensemble harmonieux et gourmand.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Côte de boeuf en croûte d'herbes, grillade de côtes d'agneau sauge et romarin, travers de porc mariné et grillé, magret de canard aux épices.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2026

Référence de la jeune garde vigneronne espagnole, Raul Perez est l’une des figures les plus reconnues du pays. Ses cuvées ont conquis la planète vin par leur justesse, leur précision et leur originalité, forgées de cépages locaux cultivés sur des territoires jusque-là peu explorés.

A la tête du renouveau de Bierzo, au nord-ouest de l’Espagne, Raul Perez fait varier ses approvisionnements dans une démarche originale, sélectionnant les variétés anciennes pour forger des cuvées uniques, produites en quantités limitées et extrêmement recherchées.