Château Latour - Pauillac - Le Pauillac de Château Latour - Rouge - 2017

Vin :

Très belle réussite dans un millésime pas si facile ! Pauillac de Latour 2017 a bénéficié d'attentions particulières pour offrir dans nos verres une bouteille remarquable, d'un grand classicisme et surtout d'un équilibre royal ! Fruit d'un assemblage précis de 52,9% de cabernet sauvignon, de 39,9% de merlot et de 7,2% de petit verdot, Pauillac de Château Latour livre des notes jeunes et énergiques de prune noire mûre, cassis fraîchement écrasé et cerise cacaotée sans oublier ces senteurs inimitables de mine de crayon apportées par le cabernet, une pointe de clou de girofle, de camphre et de viande fumée apportée par l'élevage. Mi-corsé, le palais frémit par cette tension, avec des fruits rouges et noirs vibrants et des tanins souples et granuleux, se terminant par une fraîcheur fantastique.

Vinification :

Vendanges manuelles du 11 septembre au 19 octobre 2017, parcelles situées au sud-ouest de l'appellation Pauillac sur le terroir dit de "Saint Anne" avec des vignes d'une moyenne d'âge de 25 ans ainsi que des complants de l'Enclos encore trop jeunes pour intégrer l'assemblage du Grand Vin du Château, éraflage et foulage, puis fermentation en cuves inox thermo-régulées de 3 semaines environ, fermentation malolactique et élevage en barriques de chêne français dont 20% neuves environ.

Domaine en conversion vers l'Agriculture Biologique par le label Ecocert depuis 2015, viticulture selon les principes biodynamiques sur la majorité de l'Enclos.

Robe :

Rouge sombre et intense.

Nez :

Arômes de prune noire mûre, de cassis fraîchement écrasé, de cerise cacaotée mêlés à des notes de mine de crayon et d'une pointe de clou de girofle, de camphre et de viande fumée.

Bouche :

Mi-corsé, le palais frémit par cette tension, avec des fruits rouges et noirs vibrants et des tanins souples et granuleux, se terminant par une fraîcheur fantastique. Ce Pauillac livre une partition ultra classique et infaillible. Une bouteille remarquable !

Temperature :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Magret de canard aux épices, agneau rôti aux herbes, cèpes à la bordelaise, chevreuil en sauce, pièce de bœuf et os à moelle, pintade au four et truffes noires de saison.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2032 et plus pour les amateurs

Château Latour est l’une des plus célèbres et des plus prestigieuses propriétés du Bordelais. D’une régularité hors pair, mené de main de maître par Frédéric Engerer, ce 1er Grand Cru Classé du Médoc est chaque année au sommet de son art, repoussant toujours les limites du raffinement et de l’excellence. Le passage en bio du domaine entamé depuis 2015 sur la totalité du vignoble de Château latour magnifie encore davantage l’expression du terroir et les vins produits ici n’ont aucun équivalent. Ce Pauillac de Latour est une sélection réalisée à partir du 1er vin Château Latour et de Forts de Latour. Ce vin, produit chaque année à partir de 1989, a été élaboré avec l'idée de le proposer en priorité à la restauration. C'est donc une belle opportunité pour tout amateur !